Говядина по-строгановски — это, пожалуй, самый узнаваемый мясной рецепт в нашей кулинарной традиции. Нежный, сочный, в густой сметанно-томатной подливке — он одинаково хорош и для семейного ужина, и для гостей. Дети его обожают, взрослые просят добавки. А готовится — проще, чем кажется.
Ингредиенты
- 600 г говядины (вырезка или другая мякоть);
- 1 луковица;
- 1 ст. л. муки;
- 60 г томатной пасты;
- 300 мл бульона или воды;
- 200 г сметаны;
- соль, перец, лавровый лист;
- 2 — 3 ст. л. растительного масла.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Режем мясо правильно
Мякоть говядины нарезаем кусочками толщиной не более 1 см. Обязательно — поперёк волокон, иначе мясо будет жёстким. Слегка отбиваем с двух сторон, но без фанатизма. Затем складываем по два кусочка и режем соломкой. Сильно мельчить не нужно — в более крупных кусочках лучше сохраняется сок.
Шаг 2. Обжариваем мясо (это важно!)
Сковороду хорошо разогреваем с маслом. Выкладываем половину мяса — огонь выше среднего. На этом этапе не мешаем. Немного выделится сок — ждём, пока он выпарится, и только тогда можно перемешивать. Наша задача — именно обжарить, а не потушить. Это займёт всего несколько минут. Готовое мясо перекладываем на тарелку. То же самое повторяем со второй половиной.
Шаг 3. Лук и возвращение мяса
На той же сковороде обжариваем измельчённый лук — 3–4 минуты. Возвращаем мясо, готовим вместе ещё 1–2 минуты. Всыпаем муку, тщательно перемешиваем.
Шаг 4. Соус и тушение
Уменьшаем огонь до среднего, добавляем томатную пасту, готовим 4–5 минут. Вливаем бульон или воду. Доводим до кипения. Теперь добавляем сметану. Солим, перчим по вкусу, кладём лавровый лист. Из специй чаще всего достаточно чёрного перца — так вкус получается самым гармоничным.
Шаг 5. Доводим до нежности
Огонь уменьшаем до минимума, накрываем крышкой и готовим, пока мясо не станет мягким. Время зависит от качества мяса и возраста животного: минимум 20 минут, максимум — около часа. Если жидкость выкипает, подливаем немного воды или бульона. В финале мясо должно быть очень нежным, а соус — густым и обволакивающим.
С чем подавать
Да с чем угодно! Классика — картофельное пюре или гречка. Но бефстроганов хорош и с рисом, и с макаронами, и даже с отварной картошкой.
Калорийность
Белки: 11 г Жиры: 10 г Углеводы: 4 г Всего калорий — 140-160 ккал на 100 граммов продукта. Общий вес готового бефстроганова составляет примерно 1200–1300 г (мясо + лук + соус).
Бефстроганов по-домашнему — это не просто рецепт. Это вкус уюта, тепла и чего-то очень родного. Тарелка нежной говядины в густом, бархатистом соусе способна собрать за столом всю семью, наполнить кухню ароматами и подарить то самое чувство, когда еда становится не просто едой, а маленьким праздником.
Он не требует редких продуктов или виртуозного мастерства. Достаточно хорошего куска мяса, капельки терпения и желания порадовать близких. А дальше всё сделает сковорода, время и этот проверенный рецепт.
Приятного аппетита!
