Есть блюда, которые пахнут детством. Одно из них — тушёная капуста. Та самая, из больших столовских кастрюль, с мягкими кусочками мяса, чуть кисловатая, с лёгкой сладостью и насыщенным томатным оттенком. Простая, сытная, уютная. За неделю готовлю уже третий раз — настолько она хороша.
Рецепт взят за основу из легендарной книги «О вкусной и здоровой пище», но с небольшими современными штрихами. Делитесь, берите на заметку, готовьте с удовольствием.
Ингредиенты
- 1 кг нашинкованной капусты;
- 2 луковицы;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. муки;
- 1/2 ст. воды;
- 500 г куриного филе (или другого мяса);
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1/2 ч. л. соли (или по вкусу);
- чёрный перец, лавровый лист.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, слегка солим, перчим и перемешиваем.
Шаг 2. Обжариваем мясо
Жаровню или глубокую сковороду разогреваем, добавляем растительное масло. Выкладываем кусочки филе и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 3. Добавляем лук
Лук мелко нарезаем кубиком, добавляем к мясу и жарим ещё несколько минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
Шаг 4. Закладываем капусту
Капусту тонко шинкуем. 1 кг — это довольно внушительная горка, не пугайтесь, при тушении она заметно уменьшится. Выкладываем капусту в жаровню, вливаем воду и тщательно перемешиваем.
Шаг 5. Тушим до мягкости
Накрываем крышкой и тушим 25–40 минут. Время зависит от сорта капусты: молодая приготовится быстрее, зимняя потребует больше времени. Капуста должна стать мягкой.
Шаг 6. Готовим заправку
В отдельной миске смешиваем сахар с мукой, добавляем томатную пасту и уксус. Вместо уксуса можно взять лимонный сок. Туда же отправляем щепотку перца и соль по вкусу. Всё тщательно перемешиваем.
Шаг 7. Добавляем заправку и доводим до вкуса
Выкладываем заправку в капусту, хорошо перемешиваем. На этом этапе можно положить лавровый лист, если любите. Продолжаем тушить ещё 10 минут.
Шаг 8. Готово!
Капуста получается мягкой, ароматной, с насыщенным томатным вкусом и приятной кислинкой. Идеально и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Совет
-
с квашеной капустой: можно приготовить точно так же, но уксус добавлять не нужно. Особенно вкусно получается в пропорции 50/50 — свежая и квашеная капуста вместе дают более интересный вкус;
-
мясо: куриное филе можно заменить на свинину, говядину или даже на мясной фарш — вкус будет меняться, но останется неизменно хорошим;
-
для более насыщенного цвета: можно добавить чуть больше томатной пасты или влить немного томатного сока вместо воды;
-
если любите погуще: в конце можно подержать капусту без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Подача
Такая капуста хороша с отварным картофелем, рассыпчатой гречкой, макаронами или просто с ломтиком чёрного хлеба. А если подать её с ложкой сметаны и свежей зеленью — получится совсем по-домашнему.
Калорийность
Белки: 9.5 г Жиры: 3 г Углеводы: 7 г Всего калорий — 95 ккал на 100 граммов продукта.
В этом рецепте нет места сложным техникам или экзотическим ингредиентам. Только то, что всегда под рукой: капуста, лук, кусочек мяса, томатная паста и немного терпения. Но именно из таких простых вещей рождается настоящая кулинарная магия — когда привычные продукты превращаются в нечто большее, чем просто еда.
Такая капуста хороша в любое время года. Летом — с молодой, нежной, которая готовится за считаные минуты. Зимой — с плотной, хрустящей, которая томится на плите, наполняя дом обещанием сытного обеда. Её можно есть просто так, с хлебом, а можно подать с картофельным пюре, гречкой или макаронами — и каждый раз она будет звучать по-новому.
Приятного аппетита!
