Суп с фрикадельками русское домашнее блюдо

Суп с фрикадельками — одно из самых уютных и любимых домашних блюд, которое легко адаптировать под любые вкусы. Его ценят за простоту приготовления и насыщенный мясной вкус, который получается в домашних условиях ничуть не хуже, чем в лучших столовых. Готовить такой суп можно из разных видов фарша и с самыми разными добавками — от чечевицы до домашней лапши.

Содержание

Особенности блюда

Суп с фрикадельками — это классический вариант первого блюда, где основной мясной компонент формируют в небольшие шарики и варят в бульоне. Главная особенность — в том, что фрикадельки должны оставаться целыми, не разваливаться в супе и при этом быть сочными внутри. Вкус блюда сильно зависит от качества фарша, правильного подбора специй и соблюдения времени варки.

Часто суп с фрикадельками путают с супом с тефтелями, но разница есть: тефтели обычно крупнее, их нередко предварительно обжаривают и могут тушить отдельно; фрикадельки же чаще закладывают сырыми прямо в кипящий бульон. Именно такой подход позволяет сохранить чистый мясной вкус и сделать суп более лёгким.

Как приготовить суп с фрикадельками, чтобы он получился ароматным и сбалансированным? Всё начинается с хорошего фарша и правильной подготовки овощей. Дальше важно соблюдать последовательность: сначала закладывают плотные ингредиенты (картофель, крупы), а фрикадельки добавляют чуть позже, чтобы они не переварились и не потеряли форму.

Оборудование и инструменты

Для приготовления супа с фрикадельками в домашних условиях достаточно стандартного набора посуды:

Кастрюля на 3–4 литра — оптимальный объём для семьи из 4–5 человек. Лучше брать кастрюлю с толстым дном: в ней бульон прогревается равномернее, а овощи не пригорают.
Сковорода — если вы планируете обжаривать лук, морковь или даже фрикадельки для более насыщенного вкуса.
Разделочная доска и острый нож — для нарезки овощей. Острый нож особенно важен: он позволяет нарезать лук и морковь ровными кубиками, а не мять их, из‑за чего вкус становится чище.
Ложка или шумовка — чтобы аккуратно опускать фрикадельки в кипящий бульон и снимать пену.
Мерный стакан и кухонные весы — помогут точно отмерить количество ингредиентов, особенно если вы готовите по рецепту впервые.
Миска для фарша — лучше брать глубокую, чтобы было удобно вымешивать и отбивать фарш.
Мультиварка — отличный вариант для тех, кто хочет готовить суп в автоматическом режиме. В ней можно варить суп с фрикадельками пошагово, не следя за закипанием.

Делайте фарш по всем правилам

Выбирайте хорошее мясо

Качество фарша — основа вкусного супа. Для фрикаделек лучше всего подходят:

Говядина — даёт насыщенный мясной вкус. Выбирайте мякоть без жил и плёнок: лопатку, шею или кострец.
Свинина — делает фрикадельки более сочными. Подойдёт окорок или лопатка с небольшим количеством жира.
Курица — лёгкий и нежный вариант. Лучше брать филе бедра: оно сочнее, чем грудка, и не становится сухим при варке.
Индейка — диетический выбор с выраженным вкусом. Как и в случае с курицей, предпочтительнее филе бедра.
Смешанный фарш — классика: говядина и свинина в пропорции 1:1. Такой фарш получается сбалансированным по вкусу и текстуре.

Если вы делаете фарш самостоятельно, мясо нужно нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Так текстура получится более однородной, а фрикадельки — плотными.

Правила формовки фрикаделек

Чтобы фрикадельки держали форму и не разваливались в супе, важно соблюдать несколько правил:

Вымешивайте фарш не менее 5–7 минут — это развивает белки, которые «склеивают» массу.
Отбивайте фарш о миску или стол 10–15 раз: так из него выходит лишний воздух, и структура становится плотнее.
Охлаждайте фарш перед формовкой: холодный фарш легче лепится и лучше держит форму при варке.
Формируйте фрикадельки влажными руками — так фарш не прилипает к пальцам, и шарики получаются ровными.

Оптимальный размер фрикаделек — с грецкий орех (примерно 2–3 см в диаметре). Слишком крупные могут не провариться внутри, а мелкие рискуют стать жёсткими.

Как сделать мясные фрикадельки

Ингредиенты:

говядина — 300 г;
свинина — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
хлеб белый (мякиш) — 50 г;
молоко — 50 мл;
соль — по вкусу;
перец молотый — по вкусу.

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите.
Лук очистите и измельчите в пюре (можно пробить блендером или натереть на мелкой тёрке).
Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком.
Добавьте в фарш хлеб, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешайте и отбейте.
Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех.
Варите их в кипящем бульоне 10–12 минут после закипания.

Как сделать куриные фрикадельки

Ингредиенты:

куриное филе (лучше бедро) — 500 г;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
панировочные сухари — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
Добавьте яйцо, сухари, соль и перец, хорошо вымешайте.
Сформируйте небольшие фрикадельки.
Варите в кипящем бульоне 7–9 минут после закипания.

Куриные фрикадельки готовятся быстрее, чем мясные, и получаются очень нежными. Если хотите сделать их ещё сочнее, добавьте в фарш 1 ст. л. сливок или растопленного сливочного масла.

Как слепить фрикадельки, чтобы они не развалились

Есть несколько проверенных приёмов:

Добавьте связующие компоненты: яйцо, размоченный хлеб или панировочные сухари. Они удерживают влагу и помогают фаршу держать форму.
Не кладите слишком много жидкости: если фарш получился жидким, добавьте немного сухарей или муки.
Используйте холодный фарш: охлаждённые фрикадельки лучше держат форму при погружении в кипяток.
Аккуратно опускайте в кипящий бульон: используйте шумовку или ложку, чтобы не бросать их с высоты — так они не деформируются.
Варите на умеренном огне: сильное кипение может «разбить» фрикадельки, поэтому после закипания убавьте огонь до среднего.

Интересные рецепты супа с фрикадельками: пошаговое приготовление и ингредиенты

С чечевицей

Чечевица придаёт супу приятную текстуру и дополнительную питательность.

Ингредиенты:

фрикадельки (говядина+свинина) — 400 г;
чечевица красная — 150 г;
картофель — 3 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
зелень — для подачи.

Пошаговый рецепт:

Чечевицу промойте и залейте 2,5 л воды. Доведите до кипения.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте к чечевице. Варите 10 минут.
Лук и морковь обжарьте на масле до мягкости, добавьте измельчённый чеснок.
В кипящий суп аккуратно опустите фрикадельки. Варите после закипания 10 минут.
Добавьте зажарку, соль, перец и лавровый лист. Варите ещё 5 минут.
Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте с зеленью и ломтиком хлеба.

Суп с фри и чечевицей получается густым и сытным — отличный вариант на холодное время года.

С домашней лапшой

Домашняя лапша делает суп по-настоящему домашним и уютным.

Ингредиенты для лапши:

яйцо — 1 шт.;
мука — 200 г;
соль — щепотка.

Для супа:

фрикадельки из курицы — 400 г;
картофель — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление лапши:

Яйцо смешайте с солью, добавьте муку и замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 0,5 см.
Разложите лапшу на доске и дайте подсохнуть 15–20 минут.

Приготовление супа:

В кипящую воду (2,5 л) опустите картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 минут.
Добавьте фрикадельки и варите после закипания 8–10 минут.
Лук и морковь обжарьте и добавьте в суп.
За 5 минут до готовности добавьте домашнюю лапшу.
Посолите, поперчите, дайте настояться.

Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью.

Без картошки

Этот вариант подойдёт тем, кто хочет снизить калорийность или просто любит более лёгкие супы.

Ингредиенты:

фрикадельки из индейки — 400 г;
цветная капуста — 300 г;
брокколи — 200 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сельдерей (стебель) — 1 шт.;
бульон овощной или куриный — 2,5 л;
специи — по вкусу.

Приготовление:

Бульон доведите до кипения.
Овощи нарежьте средними кусочками.
Сначала добавьте лук, морковь и сельдерей — варите 5 минут.
Затем добавьте цветную капусту и брокколи, варите ещё 7 минут.
Опустите фрикадельки и варите после закипания 10 минут.
Посолите, добавьте специи, дайте настояться 10 минут.

Такой суп получается лёгким, но при этом насыщенным за счёт сочетания овощей и мясного вкуса фрикаделек.

С вермишелью

Простой и быстрый вариант, который любят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

фрикадельки из смешанного фарша — 400 г;
вермишель тонкая — 100 г;
картофель — 3 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду (2,5 л) положите картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 минут.
Добавьте фрикадельки и варите после закипания 10 минут.
Лук и морковь обжарьте до мягкости и добавьте в суп.
Вермишель поджарить на сковороде до золотистого цвета, 3-4 минуты.
За 3–4 минуты до готовности всыпьте вермишель.
Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте настояться.

Суп с фрикадельками и вермишелью — это классика домашнего меню.

Сырный

Сырный суп с фрикадельками получается особенно нежным и сливочным.

Ингредиенты:

фрикадельки из говядины — 400 г;
сыр плавленый — 200 г;
картофель — 3 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду положите картофель и варите 10 минут.
Добавьте фрикадельки и варите после закипания 10 минут.
Лук и морковь обжарьте, добавьте в суп.
Плавленый сыр нарежьте кубиками и растворите в супе при помешивании.
Посолите, поперчите, снимите с огня.

Лучше всего использовать плавленый сыр без добавок — он легче растворяется и не даёт крупинок.

С грибами

Грибы добавляют супу особый аромат и глубину вкуса.

Ингредиенты:

фрикадельки из свинины — 400 г;
шампиньоны — 300 г;
картофель — 3 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 3 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Грибы нарежьте пластинками, лук и морковь — кубиками.
Обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте ещё 5–7 минут.
В кипящую воду положите картофель, варите 10 минут.
Добавьте фрикадельки и варите после закипания 10 минут.
Добавьте зажарку с грибами, посолите, поперчите и варите ещё 5 минут.

Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Классический

Это тот самый суп, который многие помнят с детства.

Ингредиенты:

фрикадельки из смешанного фарша (говядина и свинина) — 400 г;
картофель — 4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 2 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду (2,5–3 л) положите картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 минут.
Добавьте фрикадельки и варите после закипания 10–12 минут.
Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета и добавьте в суп.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите ещё 5 минут.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Суп с фрикадельками классический с картошкой — это эталон домашнего уюта и вкуса.

В мультиварке

Мультиварка позволяет готовить суп с фрикадельками практически без участия: нужно только заложить ингредиенты и выбрать режим.

Ингредиенты:

фрикадельки из любого фарша — 400 г;
картофель — 4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь нарежьте и обжарьте в чаше мультиварки в режиме «Жарка» 5–7 минут.
Картофель нарежьте кубиками и положите в чашу.
Добавьте фрикадельки, залейте водой (2,5 л), посолите и поперчите.
Выберите режим «Суп» или «Тушение» и готовьте 30–40 минут.
После сигнала дайте настояться 10 минут.

Такой способ особенно удобен, если нужно приготовить обед к определённому времени: можно поставить таймер и заниматься своими делами.

Полезные советы

Какой сыр лучше для сырного супа

Для сырного супа лучше всего подходит плавленый сыр без добавок: он легко растворяется и даёт однородную текстуру. Можно использовать и твёрдые сыры, но их нужно натереть на мелкой тёрке и добавлять в самом конце, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Какую вермишель выбрать

Для супа лучше брать тонкую вермишель или «паутинку»: она быстро готовится и не делает суп слишком густым. Если хотите более интересный вариант, используйте домашнюю лапшу — она придаёт блюду особый шарм.

Подготовить овощи

Овощи нужно нарезать примерно одинаковыми кусочками: так они проварятся равномерно. Лук и морковь лучше обжаривать до мягкости — это раскрывает их вкус и делает бульон более ароматным.

Добавьте специи и приправы

Специи помогают раскрыть вкус мяса и овощей. В суп с фрикадельками хорошо подходят: чёрный перец, лавровый лист, сушёный чеснок, паприка, тимьян и розмарин. Добавляйте их умеренно, чтобы не перебить основной вкус.

Не забывайте про бульон

Бульон — основа вкуса. Если вы варите суп на воде, добавьте немного кубиков или порошка для бульона, либо используйте готовый овощной или мясной бульон. Это сделает вкус более насыщенным.

Не передержите

Фрикадельки не стоит варить слишком долго: они могут стать жёсткими и потерять сочность. Обычно достаточно 10–12 минут после закипания для мясных и 7–9 минут для куриных.

Экспериментируйте с овощами

В суп можно добавлять любые овощи, которые вам нравятся: цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, сладкий перец, кабачок. Главное — учитывать время их приготовления, чтобы все ингредиенты были готовы одновременно.

Как измельчить лук

Лук можно нарезать мелкими кубиками, натереть на тёрке или измельчить в блендере. Последний вариант особенно хорош, если вы не любите ощущать кусочки лука в супе: он полностью растворяется в бульоне и отдаёт свой вкус.

Не забудьте про зелень

Зелень — финальный штрих, который делает суп с фри по-настоящему ароматным и свежим. В конце приготовления (за 1–2 минуты до выключения огня или уже при подаче) добавляйте:

Петрушку — универсальный вариант, который подчёркивает мясной вкус фрикаделек и овощей.
Укроп — особенно хорош в супе с куриными или индюшиными фрикадельками: даёт лёгкий пряный оттенок.
Зелёный лук — мелко нарезанный, он добавляет блюду пикантности и аппетитного вида.
Базилик — если хочется необычного акцента, особенно в варианте с вермишелью или сыром.
Кинзу — для яркого, выразительного вкуса (на любителя).

Чтобы зелень максимально раскрыла аромат, нарезайте её очень мелко и не варите долго: достаточно буквально минуты в горячем супе либо просто посыпьте сверху при подаче. Можно смешать несколько видов зелени — так вкус получится богаче.

Вопросы и ответы про суп с фрикадельками

Обжаривать фрикадельки или нет

Обжарка — необязательный этап, но она заметно меняет вкус. Если обжарить фрикадельки до золотистой корочки на растительном масле перед тем, как опустить их в бульон, суп получится более насыщенным и «мясным». Однако такой способ делает блюдо калорийнее.

Если вы хотите более лёгкий вариант или готовите суп для детей, лучше опускать фрикадельки сырыми прямо в кипящий бульон: так они остаются нежными и сочными внутри. Варить суп с фрикадельками в этом случае нужно строго по времени, чтобы не передержать.

Почему фрикадельки разваливаются в супе

Чаще всего причина в одном из следующих факторов:

Слишком жидкий фарш. Если в фарш добавили много молока, воды или не отжали размоченный хлеб, масса получается рыхлой.
Недостаточное вымешивание. Белки в фарше должны «сцепиться»: для этого фарш нужно вымешивать 5–7 минут и отбить о миску.
Крупные шарики. Большие фрикадельки сложнее удержать целыми: оптимальный размер — с грецкий орех.
Сильное кипение. После закипания убавляйте огонь до среднего: бурное кипение буквально «разбивает» фрикадельки.
Неправильная закладка. Если бросать фрикадельки с высоты, они деформируются ещё до попадания в воду. Опускайте их аккуратно шумовкой или ложкой.

Как варить фрикадельки, чтобы они не развалились: используйте плотный, хорошо вымешанный и охлаждённый фарш, формируйте шарики влажными руками, опускайте в кипящую воду и варите на умеренном огне нужное время.

Какой лучше для детей

Для детей лучше всего подходят варианты на основе куриного или индюшиного фарша: они легче усваиваются и менее жирные. Важно не перегружать блюдо специями: достаточно соли, щепотки чёрного перца и лаврового листа.

Хорошо работает картофельный суп с фрикадельками из индейки — он получается мягким по вкусу и питательным. Если ребёнок не любит кусочки овощей, можно слегка размять картофель вилкой прямо в кастрюле или сделать суп чуть более жидким: так он будет напоминать привычный «супчик».

Можно ли сварить суп без картошки

Да, и это отличный способ сделать блюдо легче. Вместо картошки используют:

цветную капусту и брокколи;
тыкву (даёт приятную сладость и бархатистую текстуру);
чечевицу или нут (для большей сытности);
кабачок или стручковую фасоль.

Такой суп в домашних условиях готовится так же просто, как классический: овощи закладывают первыми, затем добавляют фрикадельки и варят до готовности.

Сколько варить фрикадельки в супе

Время варки зависит от вида фарша и размера шариков:

Из говядины и свинины (смешанный фарш) — 10–12 минут после закипания.
Из курицы — 7–9 минут.
Из индейки — 8–10 минут.

Важно: отсчёт времени идёт именно после повторного закипания бульона с фрикадельками. Как сварить фрикадельки правильно: закладывайте их в кипящую воду, аккуратно размешайте, снимите пену и убавьте огонь.

Какие специи лучше всего подходят

Для супа с фрикадельками из фарша отлично работают:

чёрный молотый перец — базовая специя, подчёркивающая мясной вкус;
лавровый лист — добавляет тонкий пряный аромат;
сушёный чеснок или свежий — усиливает глубину вкуса;
паприка — даёт лёгкую сладковатую нотку;
тимьян и розмарин — для более выразительного аромата (лучше в небольших количествах).

Добавляйте специи умеренно: цель — подчеркнуть, а не перебить вкус мяса и овощей. Лук и морковь в зажарке тоже заметно улучшают общий букет.

Почему получается мутным

Основные причины мутного бульона:

сильное кипение — взбалтывает бульон и поднимает мелкие частицы;
не снята пена при закипании — она даёт хлопья и мутность;
овощи нарезаны слишком мелко или пюрированы до варки — выделяют много крахмала;
используется жирный фарш — жир эмульгируется и делает бульон непрозрачным.

Чтобы бульон оставался прозрачным, снимайте пену сразу после закипания, варите на среднем огне и не допускайте бурного кипения.

Можно ли заморозить готовый суп

Да, готовый суп с фрикадельками можно замораживать. Лучше всего делать это порционно в контейнерах с плотной крышкой. Перед заморозкой дайте супу полностью остыть.

В морозильной камере такой суп хранится до 3 месяцев. При разморозке лучше переложить контейнер в холодильник на ночь, а затем разогреть на плите на слабом огне, не доводя до бурного кипения, чтобы фрикадельки не потеряли форму.

Можно ли использовать готовые замороженные фрикадельки

Можно, но с оговорками. Замороженные фрикадельки нужно опускать прямо в кипящую воду, не размораживая, и варить на 2–3 минуты дольше, чем свежие.

Минус такого способа — замороженные полуфабрикаты часто содержат дополнительные стабилизаторы и соль, а текстура может быть менее нежной. Если вы хотите домашний вкус и контроль над составом, лучше делать фрикадельки самостоятельно.

Сколько хранится в холодильнике

Готовый суп с фрикадельками хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток при температуре +2…+4 °C. Фрикадельки из курицы или индейки лучше съесть в течение 2 дней — они быстрее теряют сочность.

Перед употреблением суп нужно довести до кипения и попробовать: если появился посторонний запах или вкус, блюдо лучше не есть.

Суп дня: французский или китайский

Хотя классический суп с фрикадельками — это скорее домашняя русская кухня, идея «супа дня» легко адаптируется:

Французский вариант: лёгкий овощной бульон, фрикадельки из индейки, немного тимьяна и петрушки. Подавайте с гренками и каплей оливкового масла — получится уютный «французский» супчик.
Китайский вариант: прозрачный бульон с имбирём и зелёным луком, фрикадельки из куриного фарша с капелькой соевого соуса в фарше. Добавьте немного рисовой лапши и кинзы — и получится домашний азиатский стиль.

Такие вариации позволяют готовить привычное блюдо в новом ключе и экспериментировать с вкусами.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Калорийность на 100 грамм

Средняя калорийность классического картофельного супа с фрикадельками — примерно 220–260 ккал на 100 г. Точное значение зависит от жирности фарша и количества масла в зажарке:

суп с говяжьими фрикадельками и зажаркой — ближе к 260 ккал;
суп с куриными фрикадельками без зажарки — около 220 ккал;
вариант с индейкой и минимальным маслом — может быть даже 200–210 ккал.

Сколько калорий в тарелке

Стандартная порция — 300–400 мл. Соответственно, калорийность одной тарелки:

с говядиной — примерно 660–1 040 ккал;
с курицей — 660–936 ккал;
с индейкой — 600–840 ккал.

Это ориентировочные значения: если вы добавляете сметану, сыр или гренки, калорийность заметно вырастет.

Как снизить калорийность

Есть несколько простых способов сделать блюдо легче, не теряя вкуса:

Выбирайте постный фарш. Лучше всего подойдут курица (бедро), индейка или смешанный фарш с преобладанием говядины.
Откажитесь от зажарки либо используйте минимальное количество масла (1 ч. л. вместо 2 ст. л.).
Сократите количество картофеля или замените часть картофеля на цветную капусту или кабачок.
Используйте овощной бульон вместо жирного мясного.
Подавайте без сметаны либо добавляйте её совсем немного (1 ст. л. на порцию).
Уменьшите размер порции, но сделайте подачу более красивой: добавьте свежую зелень, ломтик цельнозернового хлеба — так блюдо будет казаться более сытным.

Как и с чем подавать

Суп с фрикадельковый особенно хорош в домашней подаче:

Со сметаной или йогуртом. Ложка нежирной сметаны или натурального йогурта делает вкус мягче и приятнее.
С зеленью. Щедро посыпьте свежей петрушкой, укропом или зелёным луком — это и красиво, и ароматно.
С хлебом. Подойдёт чёрный, цельнозерновой или лаваш. Для более диетического варианта можно подсушить хлеб в тостере и сделать гренки.
С долькой лимона. В некоторых вариантах (особенно с курицей или индейкой) лёгкая кислинка отлично освежает вкус.
С пряными добавками. Можно поставить на стол молотый перец, паприку или сушёные травы, чтобы каждый мог досолить и доправить по своему вкусу.

Такой суп не требует каких‑то редких ингредиентов или сложной техники — зато даёт простор для творчества: можно каждый раз чуть-чуть менять специи, пробовать новые овощи, играть с подачей. И при этом он остаётся тем самым блюдом, которое хочется есть снова и снова: понятным, тёплым, родным.