Никакой долгой томления в духовке, никаких часов ожидания — только яблоки, сахар, желатин и пара простых шагов. Эта пастила напоминает знаменитую белёвскую, но готовится в разы быстрее. Нежная, пышная, с насыщенным яблочным вкусом — идеальный десерт, когда хочется чего-то домашнего и полезного.
Ингредиенты
- 800 — 900 г яблок (или 500 г пюре);
- 50 г сахара (или по вкусу);
- 20 г желатина (у меня dr.Bakers 220).
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Запекаем яблоки
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину, выкладываем в форму для запекания или на противень. Отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. Яблоки должны полностью размягчиться.
Шаг 2. Превращаем в пюре
Горячие яблоки сразу же пробиваем погружным блендером (можно использовать стационарный) до состояния гладкого однородного пюре. Если кожура оказалась жёсткой и осталась крупными кусочками — протрите массу через сито.
Шаг 3. Готовим основу
Отвешиваем 500 г яблочного пюре, перекладываем в сотейник. Смешиваем желатин с сахаром и всыпаем в пюре. Тщательно перемешиваем венчиком, ставим на плиту и нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и желатина. Важно не перегреть: максимальная температура — 80°C, кипятить нельзя.
Шаг 4. Взбиваем до пышности
Горячую массу переливаем в миску или чашу планетарного миксера и взбиваем на высокой (или максимальной) скорости. Постепенно масса начнёт светлеть, увеличиваться в объёме и становиться пышной. У меня уходит 12 минут — за это время смесь почти остывает, держит пики и становится плотной и стабильной.
Шаг 5. Формируем и охлаждаем
Форму размером 20×20 см застилаем пергаментом или пищевой плёнкой. Выкладываем яблочную массу, разравниваем. Оставляем при комнатной температуре примерно на час — чтобы масса полностью остыла. Затем убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 6. Нарезаем и подаём
Готовую пастилу достаём из формы, нарезаем кусочками удобного размера. Получаются пышные, упругие, очень яблочные ломтики — и никакой сушки!
Хранение
Хранить такую пастилу нужно в холодильнике. Она остаётся мягкой, нежной и не теряет своей пышной текстуры.
Совет
-
для более выраженного вкуса можно добавить в пюре щепотку корицы или ванили;
-
если любите послаще — увеличьте количество сахара, но помните, что яблоки сами по себе дают естественную сладость;
-
желатин используйте качественный, с хорошей желирующей способностью — от этого зависит текстура десерта.
Калорийность
Белки: 2.6 г Жиры: 0.2 г Углеводы: 18 г Всего калорий — 85 ккал на 100 граммов продукта.
Эта пастила — не просто десерт. Она — маленькое напоминание о том, что самые простые вещи могут быть самыми прекрасными. Яблоки, сахар, желатин — всего три ингредиента. Никакой долгой возни у плиты, никаких сложных техник — только немного терпения, пара волшебных движений миксером — и на вашем столе появляется облако яблочной пышности.
Подайте её к чаю, украсьте ягодой или просто отломите кусочек, когда захочется сладкого без чувства вины. Этот десерт не требует особого повода — он сам становится поводом остановиться, выдохнуть и насладиться моментом.
Приятного аппетита!
